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烤炉的分类
1·以热源分类 和面机烤炉的种类若以热源来分，则有煤炉、煤气炉、燃油炉和电炉等，其中电炉又可分为普通电烤炉，远红外烤炉及微波炉。
(1)煤炉：以煤为燃料的烤炉称为煤炉。它有各种类型，这种烤炉的燃烧设备简单，操作安全，且燃料便宜，容易获得，适用于中小型食品厂烘烤各种食品。其缺点：是卫生条件较差，工人劳动强度大，而且炉温调节比较困难，炉体笨重，不宜搬迁。
(2)煤气炉：以煤气、天然气，液化石油气等作为燃料的烤炉统称为煤气炉。煤气炉的炉温调节比煤炉容易，高温区可多安装一些喷头，低温区可少安装一些喷头，局部过热时，还可以关闭相应的喷头。煤气炉较煤炉的外形尺寸小得多，且减少热量损失，改善工人劳动条件。
(3)电炉：电炉是指以电为热源的烤炉。目前电炉是大、中型食品厂普遍使用的一种烘烤设备。特别是远红外烤炉，由于远红外线对各种物、高分子物及含水分的各种物质的加热干燥效果很好，而且远红外线加热还具有能量消耗少，生产效率高，加热质量好等优点，因此是一种大有使用价值与发展前途的加热设备。
2·以结构型式分类 食品烤炉若以其结构型式来分，则可分为箱式炉、风车炉、水平旋转炉、链条隧道炉、钢带隧道炉、网带隧道炉和手推隧道炉等七类。
(1)箱式炉：箱式炉是在炉壁上安装若干层盘架，烘烤时将生坯摆在烤盘上，烤盘入炉后靠炉内盘架支承。整个烘烤过程食品与辐射元件之间没有相对运动，待烤熟后，再开炉取出。这种烤炉的生产类型是间歇式生产，因此产量小，适用于中小型食品厂烘烤各类食品。
(2)风车炉：风车炉烘室中央有一横轴承予两侧炉壁中央，一端伸出壁外装械传动。烘室内装有转篮，承于固定在轴两端的转轮上，形似风车，故称风车炉。
这种烤炉多采用无烟煤、焦碳、煤气等为热源，也有采用电及远红外加热技术的。
以煤为燃料的和面机风车炉，其燃烧室多数位于烘室的下面。因为燃料在烘室内燃烧，热量直接通过辐射和对流烘烤食品，所以热效率很高。风车炉还具有占地面积小，结构比较简单，产量较大的优点。目前仍有很多厂家用于面包生产。
1.打扫表面及内腔灰尘，保持机器干净、卫生。
2.检查电流表电流跟正常时是否一样，如有异样，通知维修工检修。
3.突然停电，要把加热开关关闭，防止来电时自动启动。
4.检查风机运转是否正常，有无异常声音，如有立即关闭机器并通知维修工检修。选购一台高温烘箱就像为自己买衣服一样，要适合自己，但还要考虑到跟多的因素，因为选购高温烘箱不仅仅要要谈谈如何选购适合自己公司的高温烘箱适合自己，还要考虑到自己公司的环境、工作需求和使用温度等因素。下面就来详细介绍选购时应该要考虑到得几个因素：
三麦SEC-1Y烤箱
1.放料
烘箱放料时应该知道材料的重量和体积使得更好的运用空间。怎么把产品方进去。可以给烤箱分层。配置托盘，有网盘，实体盘，冲孔盘。多的话可以用料架，车架。但注意一个问题。操作人员是否方便操作。在烘箱的高度上应该要有选择，让员工方便操作，有利于提高工作效率。
2.温度
每个物品或设备对温度都有一定的要求，，但是有的要求是非常严格的。而高温烘箱就是对温度有一定要求的。选择比实际使用温度高10度即可。根据工艺要求，计算好实际要求的温差，以保证烘烤的效果。举例：如果使用温度是150度，220度，360度，440度，按设计温度500度做。4个温度，如果是同一种产品。控制用可控硅。不同的产品，使用时低温状态下，温差要稍微大一些。150度和220度的实际使用效果，没有低温烤箱好。使用中温500度烤箱，150度烘烤温差比低温250度烤箱要高2~5度。还得看厂家的设备质量好坏。烤箱分为低温（0-250度)、中温250-600度)、高温(600-1500度）超过1200度公司建议采用碳硅棒加热，完全可以根据产品的工艺要求选择。温差的大小直接影响产品的质量。
3.摆放场地
不同的物品需要不同的空间进行摆放，而物品应该放在方便使用的地方。如果烘箱是放置在楼层上。要考虑能不能进门，进电梯。物品在搬运时应该考虑是否适合搬运，并且摆放的位置是否适合方便使用和下次的搬运。