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打蛋机
打蛋机是食品加工中常用的搅拌调和装置，用来搅打粘稠浆体，如糖浆、面浆、蛋液、乳酪等。打蛋机分为手动和电动，打蛋机的工作原理是通过操作搅拌器高速旋转，强制搅打，被调合物料相互间充分接触并剧烈摩擦，实现混合、乳化、充气及排除部分水分的作用。
分类
手动 这种价格比较经济，但是较耗体力，一般适用于家庭厨房，饭店等小量加工。
电动 这种比较省力，将原材料加入到容器内，然后将其固定，调节需要的速度后打开电源就可以了，使用较为普遍，购买的时候可按容量的大小选择，价格从几十到几千不等。
工作原理
1、 打蛋机操作时搅拌器高速旋转，强制搅打，被调合物料相互间充分接触并剧烈摩擦，实现混合、乳化、充气及排除部分水分的作用。
2、由于调和物料的粘度低于和面机搅拌的物料，因此打蛋机的转速高于和面机转速，一般在70~270r/min范围内，被称作高速调和机。
3、打蛋机多为立式，由搅拌器、容器、转动装置、容器升降机构及机座等组成。
保养方法
1、蛋糕不像面包类是以酵母发酵来膨胀的产品。蛋糕、西点等，是以蛋、油的膨胀力来使产品松软，因此必须用打蛋机的打蛋球来打发。
2、传统打蛋机必须停机换档，不能换档时，可拨动一下打蛋球，以避免齿轮撞击受损。优思龙等品牌打蛋机无需停机换挡，可以提高效率。但注意不可跳档增速，这样可延长机器的使用寿命，也避免鲜奶溅到桶外。
3、打蛋的浓绸度，若太浓必须减量使用以避免打蛋球的损坏。
4、打蛋时请勿抬缸，以保证打蛋球不受磨损，延长使用寿命。
5、清理打蛋球上的面糊时，打蛋球不可在打蛋缸上用力打击，这样会使钢丝断裂，要用手清理干净。
操作方法
1、原料，搅拌器放入缸中，将缸放入搅拌支架上定位。
2、确定定位后旋转固定把手将缸固定好
3、搅拌器往上装入定位，并将搅拌缸升至，选用适当之速度之档，合上开关进行搅拌
4、完成后以反顺序降下搅拌缸，同时取下搅拌器，此时搅拌器尚在缸中
5、转开搅拌缸固定把手将搅拌缸搅拌器一同抬离机器再把搅拌器由缸中取出，将搅拌好之材料取出或倒出
6、完成之后，请务必将搅拌器清洗干净档位使用条件1、糊状、奶油、馅料、使用1、2、3、档 。搅拌工具使用球形搅拌器。液态蛋糕，沙拉类，搅拌工具使用球型搅拌器。
三麦SC-40L打蛋机
三麦SC-40L打蛋机
注意事项
1、机器工作必须可靠接地保护，机器运转时严禁将手伸入搅拌缸内
2、换档必须停机
3、严禁使用色拉油作润滑油使用
4、如果换档有困难时，请转动一下搅拌器
5、尽量避免用打蛋机搅面团
6、如搅拌面团请用低档，禁用中、高速档负荷面粉3kg，50%－55%的水份
7、搅拌进行时严禁用手抬高缸体，以防搅拌器与缸底发生摩擦而断裂。
刚入烘焙界的新手，那么对于工具器材的确是不用过度追求。但也要保证基本功能的完善。不要随意买，也不建议已入烘焙圈的朋友这样随意答复别人，如果工具本身功能不够，则很容易变为鸡肋，那就真的是要放在家里积灰了。好，说回打蛋器的问题。烘焙初期基本是做一些饼干，蛋糕之类的。做蛋糕打发蛋清的过程，会需要有高速和低速的切换。所以需要有调速功能。功率大小也是很关键。现在市面上在出售的打蛋器功率比前些年的普遍有提升，这就是一个证明。高功率带来更快的速度，也就是更快捷的操作，这对于我们制作者来说，是挺重要的。还有其他的因素，就是体积大小和操作方便。普通家用的打蛋器都是手持打蛋器，已经可以满足基本使用需求。手持打蛋器可以拿着在大的打蛋盆里搅拌，也可以在硅胶杯里搅拌（需要混合的量很少的时候）。体积不大就能方便储存，把电线卷一卷就可以放进抽屉。其他方面其实不是特别需要了。至于将来想制作面包，则不是一台打蛋器可以驾驭了。专业的厨师机价钱会比较昂贵。而且手揉的面包和机器制作的还是有区别，在其他条件等同的情况下，尝试对比过之后会体验更深。